Yaklaşan kış aylarıyla birlikte evlerde turşu ve konserve hazırlıkları hız kazandı. Bu süreçte kullanılacak tuzun türünün, ürünlerin lezzetini ve saklama süresini doğrudan etkilediği belirtildi. Uzmanlar, deniz tuzuna kıyasla daha fazla mineral içeren kaya tuzunun bu işlemlerde tercih edilmesini öneriyor. Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kaya tuzundaki kalsiyum, magnezyum ve potasyumun sebzelerdeki lif ve pektin yapılarıyla etkileşime geçerek ürünlerin raf ömrünü uzattığını açıkladı. Bu mineraller sayesinde hazırlanan turşuların daha çıtır, salçaların ise daha kıvamlı olduğunu vurgulayan Ercoşkun, deniz tuzunda bu oranların düşük olmasının gıdaların daha çabuk bozulmasına veya erimesine neden olduğunu ifade etti. Çankırı’daki tuz üreticileri de zengin mineral içeriği sayesinde sofralık ve mutfaklık tuzlarına ilginin arttığını bildiriyor.
Kışlık hazırlıklarda tuz seçimi: Kaya tuzu raf ömrünü uzatıyor
Nazlı Öztürk ·
